オリーブオイルで煮れば、なんでも美味しい・簡単・ヘルシーに


オリーブオイルで煮れば、なんでも美味しい・簡単・ヘルシーに秋は実りの季節です。

 

スーパーで買い物に行っても、

いろいろと美味しいものに目移りして献立がまとまらない・・・

なんてこともありますよね。

 

そんなときにおすすめしたいのが、

たっぷりのオリーブオイルにニンニクと塩、お好みで鷹の爪を入れて、

あとは肉・魚介・野菜のどんな食材でも、好きなものをオイルで煮るだけという

「アヒージョ」です。

 

アヒージョとは、スペイン語で「にんにく風味」という意味で、

スペインの代表的なタパス(小皿料理・おつまみ)のひとつです。

 

オリーブオイルとガーリックで、

素材をじっくり弱火で蒸し煮にしていくと、

お肉や魚は柔らかくジューシーに、

野菜はホクホクに仕上がります。

 

またオリーブオイルには、

煮込んだ具材のエキスが美味しく染み込んでいるので、

オイルにバゲットを浸して食べるのもとても美味しいですよ。

 

なによりも、オリーブオイルでちゃちゃっと煮込んで、

バゲットを添えるだけで、お洒落で美味しいディナーが出来上がる

手軽さがうれしい限りです。

 

しかもオリーブオイルには健康にも美容にもプラスの効果があり、

簡単なのに良いことづくめの料理法なんですよ。

 

 

オリーブオイルの効果

 

オリーブオイルは、

動脈硬化、高血圧、高コレステロール血症、関節リウマチ、

乳がん・皮膚がん・大腸がんなどの予防に有効性が示されており、

便秘の解消やダイエットにも効果があります。

 

これらの効果は、オリーブオイルに含まれるオレイン酸(Oleic acid)、

各種フェノール成分(Phenolic constituents)、スクアレン(Squalene)によるものです。

 

オレイン酸はオリーブオイルの約72%を占め、

血中の善玉(HDL)コレステロールを減らさずに悪玉(LDL)コレステロールを減らし、

また血中のトリグリセライド(中性脂肪)も減らすので、

脂質異常の改善に役立ちます。

 

さらに、多価不飽和脂肪酸に比べて、酸化されにくく、

有害な過酸化脂質もつくりにくいというメリットがあります。

 

オレイン酸は、腸上部で吸収されると、

オレオイルエタノールアミドという物質に変化し、

脳(視床下部)にある満腹中枢を刺激する働きがあるため、

食事の約1時間前にオリーブオイルを摂っておくと、

その後の食事で早めに満腹感が湧き起こり、

自然に食事量(カロリー量)を減らすことにも役立ちます。

 

つまり、いつもより食事量(カロリー量)が少なくても、

「もうお腹がいっぱい!」という感覚にしてくれるので、

その点でもダイエットのために役立ちます。

 

オリーブオイルの中でも、エキストラバージン・オリーブは、

中性脂肪、LDLコレステロール、HDLコレステロールなど

血液中の脂質による症状すべてを改善してくれる高い効果があります。

 

さらに、活性酸素の攻撃を阻止して動脈硬化を防いで、

心筋梗塞や脳卒中などの心血管病の予防にも役立ちます。

 

また、抗酸化作用を有するフェノール類の含有量が、

通常の精製オリーブオイルよりかなり豊富です。

 

 

オイルと食べて栄養アップ

 

またオリーブオイルのうれしい効果として、

野菜の栄養効果をアップしてくれる点も挙げられます。

 

にんじんやピーマンなどの緑黄色野菜には、

カロテンが豊富に含まれています。

植物中のそれはおもにβ-カロテンと呼ばれるもので、

体内で、一部はビタミンAになり、

残りの大部分はそのまま血液や肝臓、細胞などに蓄えられます。

 

β-カロテンは、油に溶けて体内に吸収されやすくなる脂溶性のビタミンです。

オリーブオイルなどの植物油と一緒にとると吸収がよくなり、

栄養効果もアップします。

 

また、ビタミンDとビタミンEも脂溶性です。

ビタミンDは骨や歯の健康には欠かせないビタミンですし、

ビタミンEは生活習慣病やがんの予防に有効とされます。

 

どちらもカロテンと同様に、オリーブオイルと一緒に食べることで、

効率よく栄養を摂取することができるようになります。

 

 

おすすめアヒージョ

 

残り物野菜をドカッと入れるアヒージョも美味しいですが、

具材を少なくしてシンプルに作るのであれば、

マッシュルームなどのキノコ類と魚介や肉との組み合わせが、

簡単で美味しく出来ておすすめです。

 

マッシュルーム、しいたけ、エリンギ、しめじ、舞茸に、

タコ、エビ、つぶ貝、砂肝、鳥もも、レバー、カキ、ホタテなどなど、

組み合わせは自由に、限りなく広がります。

 

簡単に作れるのに、キレイと元気のためにうれしい効果がいっぱいのアヒージョを、

ぜひ毎日の食卓に取り入れてみてください。


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